Nossas avós já deixavam os grãos de feijão de molho, pois diziam que acelerava o cozimento dos grãos. Mas este não é o único benefício!
Antinutrientes: Fitato
Os grãos e leguminosas possuem um composto antinutriente chamado ácido fítico (fitato).Esse composto impede a absorção de boa parte dos nutrientes presentes nesses alimentos, como ferro, zinco, magnésio e cálcio.
Grande parte do fitato presente nos grãos está na casca e é solúvel em água. Fazer o demolho elimina boa parte deles e garante maior absorção de nutrientes para o corpo.
Desconforto intestinal:
Se você fica com a sensação de estufamento e má digestão, ou gases, após comer feijão, é o demolho que pode fazer toda a diferença!
O fitato também é responsável por esses desconfortos, quando deixar os grãos de molho, repare na espuma que aparece por cima do alimento, ela é a causadora dos gases.
Deixando os grãos de molho:
Lave os grãos
Cubra com água até o dobro da quantidade de grãos, pois eles incham e crescem durante o demolho, em um recipiente
Deixe descansar por 8 a 12 horas
Descarte a água do demolho, lave novamente e utilize como quiser.
